Квас для окрошки Существуют различные современные рецепты окрошки - на квасе, кефире, минеральной воде, свекольном отваре или огуречном рассоле. Но рецепт окрошки на квасе - один из самых популярных старинных рецептов русской кухни и, конечно, самой главной его составляющей является правильный квас.

Продукты хлеб ржаной  2 кг сахар  400-500 г дрожжи  50-60 г вода  5-7 л Хлеб нарезать ломтиками и высушить (обжарить) в духовке. Залить сухари горячей (80-90°С) кипяченой водой и оставить настаиваться на 3-4 ч. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 6-8 ч. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. * В квас для окрошки обычно добавляют растертые с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) яичные желтки. Если использовать квас без добавок, окрошка получается пресная, без специфичной для этого блюда остроты. Очень важно также квас с соответствующими добавками настоять в холодильнике. Это придаст кушанью аромат и улучшит вкус. Чисто овощные окрошки перед подачей лучше заправить сметаной, а мясные и рыбные — растительным маслом.