Окрошка с орехами Сметану или йогурт взбейте миксером. В полученную массу добавьте толченый чеснок, соль и перец. Сильно охладите. Нарежьте огурец тоненькими ломтиками, редиску потрите на терке. Перед подачей на стол смешайте сметану (йогурт) с молотыми орехами. Положите на тарелку несколько ломтиков огурца и немного редиски и залейте полученной смесью.

Продукты сметана густая 1 л или йогурт  1 л орех грецкий молотый 4 ст. ложки орех грецкий целый 2 шт. огурцы свежие  1 шт. редис  2-3 шт. чеснок  1 зубчик соль    по вкусу перец    по вкусу укроп    по вкусу

Окрошка с дольками лимона и апельсина Залить изюм пивом и дать постоять несколько часов. Затем доба­вить в него корицу, сахар, нарезанные кубиками лимон и апельсин. Черный хлеб подсушить в духовке или тостере и натереть на терке, всыпать в пивную смесь. Миску с окрошкой охладить в холодильни­ке. Едят пивную окрошку, как и любую другую, холодной.

Продукты пиво светлое  2 стакана изюм (мелкий, без косточек) 3 ст. ложки хлеб чёрный  2 кусочка сахар  1 ст. ложка лимон (дольки) 2-3 шт. апельсин  1 шт. корица    по вкусу

Окрошка с овощами и персиками Сваренный очищенный картофель, свежие огурцы нарезать мел­кими кубиками. Зеленый лук нашинковать. Часть вареных яичных желтков растереть с солью, столовой горчицей, 1/2 нормы сметаны, сахаром до получения однородной массы и соединить с охлажден­ным хлебным квасом. Четверть нормы зеленого лука растереть с солью до образования жидкой массы и также соединить с квасом. В тарелки положить подготовленные нарезанные овощи, персики, добавить нарезанные яйца, залить охлажденным квасом, добавить сме­тану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В овощную окрошку можно добавить красный или белый редис, листья зеленого салата, соответственно уменьшив закладку других овощей.

Продукты квас хлебный 1.5 л картофель  400-500 г лук зелёный  150 г огурец  4 шт. персик  1-2 шт. яйца  2-3 шт. сметана  4-5 ст. ложек горчица  1-2 ч. ложки соль    по вкусу сахар    по вкусу зелень    по вкусу

Окрошка с овощами и лимоном Почистить картофель, отварить его и порезать на кубики. Наре­зать на кубики морковь, репу и потушить в сковороде с небольшим количеством воды до готовности. Порезать редис и огурцы на куби­ки. Сложить все овощи в миску, посолить и перемешать. Заправить квасом. Можно добавить сахар на ваш вкус. Подавать с рубленой зеленью, дольками лимона и сметаной. Продукты картофель  300 г морковь  60 г репа  30 г редис  50 г лимон  1 шт. лук зелёный  70 г огурец  160 г сметана  90 г яйца отварные  3 шт. укроп    по вкусу соль    по вкусу сахар    по вкусу квас    сколько уйдет

Окрошка «Чайная» Нарежьте лимон и яблоко маленькими дольками, поломайте на кусочки печенье или сухарики, залейте чаем и добавьте сахар или мед, сколько хочется. Можете «заправить» свою окрошку молоком, но тогда не кладите лимон. Подавайте это блюдо в высоких больших чашках.

Продукты чай некрепкий 0.5 л лимон  0.5 шт. яблоко  1 шт. печенье  50 г или сухари ванильные 50 г сахар    по вкусу или мёд    по вкусу

«Клубничная окрошка» Отделите самые крупные ягоды клубники и пока оставьте их. Остальную клубнику вымойте и сложите в эмалированную посуду. Залейте ее водой, нагрейте до кипения, снимите с огня и выдержите 20 минут. Затем слейте сок, процедите его, добавьте сахар, мед, дрожжи и лимонную кислоту. Снова процедите, разлейте в темные бутылки и в каждую положите 2–3 изюминки. Бутылки плотно закупорьте полиэтиленовыми пробками и вынесите в холодное место. С окрошкой Вам придется подождать еще дней 7. Когда квас будет готов, разложите по тарелкам разрезанные пополам ягоды клубники, нарезанные ломтиками апельсин и лимон, залейте все приготовленным напитком. Если окрошка покажется Вам слишком кислой, добавьте сахар по вкусу или «заправьте» ее ложечкой клубничного варенья.

Продукты клубника  2 кг вода  2 стакана мёд  2 ст. ложки сахар  8 ч. ложек лимонная кислота  2 г дрожжи  5 г лимон  1 шт. апельсин  1 шт.

Яблочная окрошка с квашеной капустой Нарежьте яблоки ломтиками и варите их в небольшом количестве воды 5 минут, в конце варки добавьте сахар. Остудите отвар до комнатной температуры, процедите и добавьте разведенные в кипяченой воде дрожжи. Оставьте его для брожения на 14 часов. Нарежьте картофель, яйцо и лук, добавьте квашеную капусту, смешайте со сметаной, солью и сахаром, залейте квасом. Перед подачей к столу в каждую тарелку добавьте зелень, ломтик свежего яблока и несколько ягодок клюквы.

Продукты вода  1 л яблоко  200 г сахар  100 г дрожжи  10 г огурцы свежие  1 шт. картофель отварной  1 шт. яйца отварные  1 шт. лук зелёный  50 г капуста квашеная  100 г сметана  0.5 стакана сахар  1 ст. ложка клюква  1 ст. ложка соль  1 ч. ложка зелень петрушки    по вкусу зелень укропа    по вкусу

«Черносмородиновая окрошка» В воду положите сахар, прокипятите, остудите, добавьте сок смородины и дрожжи, растертые с щепоткой сахара. Оставьте на два дня в теплом месте. Когда квас будет готов, нарежьте соленый огурец кружочками, вареный картофель – маленькими кубиками, а вареное яйцо и соленые грибы очень мелко порубите. Все смешайте, добавьте сметану, соль и черный перец, а перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Продукты вода  1 л сахар  0.5 стакана сок смородины свежий 1 стакан дрожжи  5 г грибы солёные  100 г огурцы солёные  1 шт. картофель отварной  1 шт. яйца отварные  1 шт. сметана  2 ст. ложки зелень    по вкусу соль    по вкусу перец чёрный    по вкусу

Окрошка «Винная» Очищенную морковь натрите на терке и смешайте с нарезанной кислой капустой. Выжмите сок лимона в белое вино, добавьте сахар и соль. Залейте приготовленной смесью овощи, а сверху посыпьте нарезанным луком.

Продукты вино белое сухое  1 л морковь  200 г капуста квашеная  200 г лук  40 г сахар  20 г лимон  1 шт. сметана  2 ст. ложки соль    по вкусу

Окрошка «Хрустящая» Нарежьте сырую морковку и капусту кольраби кубиками, а свежую – соломкой. Все смешайте, посолите и залейте квасом. Перед подачей к столу посыпьте нарезанным зеленым луком.

Продукты квас хлебный 1 л капуста свежая 200 г кольраби  200 г морковь  2 шт. лук зелёный  50 г сметана  3 ст. ложки соль    по вкусу

Окрошка на фруктовом настое Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы. Салат, петрушку, укроп мелко нарезать. Яйца отварить, белки изрубить, а желтки протереть сквозь сито и смешать со сметаной. Фрукты залить кипятком, проварить и настоять под крышкой 3—4 часа. Все компоненты залить фруктовым настоем, добавить сахар и лимонный сок. Вместо фруктов можно взять ревень или любые фруктовые соки. Продукты картофель  2 шт. огурец свежий 1.5 шт. салат лиственный рубленый 0.5 стакана яйца  2 шт. сметана  0.5 стакана сок лимонный  1 ст. ложка сахар    по вкусу соль    по вкусу зелень петрушки    по вкусу укроп    по вкусу Для фруктового настоя: яблоко свежее 1 шт. сухофрукты  1 стакан вода  5 стаканов

Окрошка «Летняя» с морской капустой Очистить и отварить картофель и морковь. В глубокую емкость уложить нарезанные кубиками вареные морковь и картофель, репчатый лук, свежие огурцы, консервированную морскую капусту. Все залить хлебным квасом и дать настояться 20—30 минут. Подать к столу в холодном виде, заправив окрошку лимонным соком. Продукты квас  2.5 л капуста морская консервированная 80 г картофель  2 шт. морковь  2 шт. луковицы  1 шт. огурец свежий 2 шт. соль    по вкусу пряности    по вкусу сок лимонный    по вкусу

Рыбная окрошка по-cuбupски  2 порции Подготовленную рыбу отварить вместе с кореньями, лавровым листом и перцем-горошком (в небольшом количестве воды). Вынуть из бульона и охладить. Очистить от кожицы огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук, посыпать солью и слегка размять. Изрубить яйца. Влить в суповую миску или в кастрюлю сметану, разбавить ее квасом (примерно полутора литрами), а затем положить огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать крупными порционными или мелкими кусками (по желанию), положить в тарелки и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки и укропа. Для рыбной окрошки можно использовать любую мясистую рыбу. Конечно, самой вкусной будет окрошка с осетровой рыбой: осетриной, севрюгой, белугой.

Продукты (на 2 порции) рыба морская  300-500 г или осётр  300-500 г или севрюга  300-500 г или белуга  300-500 г огурец  300 г лук зелёный  150 г сметана  1 стакан яйца  3 шт. соль    по вкусу сахар    по вкусу горчица    по вкусу корень петрушки  1 шт. корень сельдерея  1 шт. морковь  1 шт. лавровый лист    по вкусу перец душистый  4-5 горошин

Окрошка из ягод с творогом  1 порция Довести до кипения стакан воды, положить в кипяток гвоздику, плотно закрыть посуду крышкой и дать отвару настояться в течение 10-15 минут. Отвар остудить, процедить, соединить с творогом, протереть через сито. Клубнику или другую сладкую ягоду залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, добавить мед и творог с отваром гвоздики.

Продукты (на 1 порцию) клубника  400 г или малина  400 г мёд  2 ст. ложки творог  100 г гвоздика  3 шт. кефир  1 л вода  1 л

Окрошка на фруктовом отваре  1 порция Для приготовления фруктового отвара взять смесь ку 'неных яблок, груш и слив, залить их кипятком, вскипятить под крышкой и настаивать 3—4 часа. Вместо фруктов можно взять ревень или шиповник. Свежие огурцы и отварной картофель в кожуре, остывший и очищенный, нарезать кубиками. Салат, лиственную петрушку и укроп мелко нарезать. Затем отварить вкрутую яйцо: белок изрубить, а желток протереть сквозь сито и смешать со сметаной или майонезом. Все это залить ггас4 тоем. добавить овощи, зелень, сахар и лимонную кислоту

Продукты (на 1 порцию) фрукты сушеные  120 г или вода  1 л огурец  100 г картофель  60 г сметана  50 г или майонез  50 г яйца  1 шт. салат  10 г зелень петрушки    по вкусу сахар    по вкусу укроп    по вкусу

Окрошка по-армянски Нарезать маленькими кусочками хлеб, добавить нарезанный зеленый лук, посолить и залить кефиром, разбавленным кипяченой водой (1:1). Для остроты можно положить по 1 ст. ложке тертой редьки и тертого хрена. Перед подачей добавить сметану, посыпать молотым черным перцем.

Продукты кефир  0.5 л или простокваша  0.5 л хлеб ржаной (пшеничный) 200 г лук зелёный  150 г сметана    по вкусу соль    по вкусу перец чёрный молотый    по вкусу