Окрошка с овощами и персиками Сваренный очищенный картофель, свежие огурцы нарезать мел­кими кубиками. Зеленый лук нашинковать. Часть вареных яичных желтков растереть с солью, столовой горчицей, 1/2 нормы сметаны, сахаром до получения однородной массы и соединить с охлажден­ным хлебным квасом. Четверть нормы зеленого лука растереть с солью до образования жидкой массы и также соединить с квасом. В тарелки положить подготовленные нарезанные овощи, персики, добавить нарезанные яйца, залить охлажденным квасом, добавить сме­тану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В овощную окрошку можно добавить красный или белый редис, листья зеленого салата, соответственно уменьшив закладку других овощей.

Продукты квас хлебный 1.5 л картофель  400-500 г лук зелёный  150 г огурец  4 шт. персик  1-2 шт. яйца  2-3 шт. сметана  4-5 ст. ложек горчица  1-2 ч. ложки соль    по вкусу сахар    по вкусу зелень    по вкусу