Окрошка вегетарианская Щавель перебрать, промыть, залить водой, прибавить 1 чайную ложку соли, отварить, откинуть на решето и протереть. Отдельно в подсоленной воде сварить шпинат, откинуть на решето, отжать, изрубить протереть и смешать со щавелем желтки от сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито в супницу, добавить горчицу. 2 чайные ложки соли, сахар, зеленый лук, укроп, петрушку, тщательно перемешать. Положить подготовленные щавель и шпинат развести хлебным квасом прибавить мелко изрубленные белки, нарезанные кубиками огурцы, яблоки, свеклу, картофель, перец, охладить и подать. Терке и положить обратно в отвар посолить, добавить, уксус или лимонную кислоту, соль, сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащенный квас остудить и соединить с остальными ингредиентами. Разлить в тарелки, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.

Продукты щавель  400 г вода  100 мл соль  3 ч. ложки шпинат  400 г яйца  3-4 шт. горчица  2 ч. ложки сахар  2 ст. ложки лук зелёный  1-2 горсти зелень укропа и петрушки   по вкусу квас  2-2.5 л огурцы длинноплодные  3-4 шт. яблоко  2-3 шт. свекла отварная  2 шт. картофель отварной  3-4 шт. перец чёрный молотый    по вкусу