Дневной рацион для беременной.

Маленький советик для МАМ


Калорийность рациона в течение первого триместра в среднем должна составлять 2200 кКал (это средняя базовая потребность молодых женщин и вне беременности). Во второй половине беременности, в связи с ростом матки и плода, потребность в килокалориях вырастает до 2550 кКал. 

Калорийность дневного рациона распределяется так, чтобы во второй половине дня пищевая нагрузка была меньше:

Завтрак — 30%.
Второй завтрак — 10—15%.
Обед - 40%.
Полдник — 5-10%.
Ужин - 10%.

Блюда из мяса и рыбы предпочтительней употреблять в 1-й половине дня, молочные продукты — вечером. Последний прием пищи должен быть за 2 — 3 часа до сна.

Во второй половине беременностиьпища должна быть преимущественно молочно-растительной. Ограничиваются мясные супы и бульоны, часть мяса заменяют творогом. С целью профилактики ожирения рекомендуется ограничить углеводистую пищу (кондитерские и хлебобулочные изделия), одновременно следует увеличивать количество молочной и растительной пищи, включать продукты, содержащие полноценные белки (молоко, творог, кефир и йогурты), использовать хлеб из муки грубого помола, а также сырые овощи и свежие фрукты. Запрещаются острые и соленые, жареные блюда.

Гивеч из баранины

 вам потребуется:

	баранина - 500г вода (кипяток) - 1 стакан масло - 1-2 ст.л. томатный сок - 1.5 стакана картофель - 2 шт. лук репчатый - 2 шт. помидоры - 2 шт. сладкий (болгарский) перец - 2-3 шт. морковь - 1 шт. петрушка - 1 шт. кабачок - 1/2 шт. баклажан - 1/2 шт. цветная капуста - 1/2 шт. стручковая фасоль - 10 шт. черный перец (горошек) - 8 шт красный перец - 1 щепотка чеснок - 4 зубчика укроп - 1 ст.л. петрушка - 1 ст.л.

Баранину нарезать кусками как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 мин, старую - 50 мин. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны.

Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Положить помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 15-20 мин.

Плацинда с тыквой по-молдавски

вам потребуется:

	мука - 3.5 стакана сахар - 1/2 стакана яйцо - 1 шт. масло - 7 ст.л. тыква - 400г

Замесить тесто, скатать в шар, охлаждать в течение 30-40мин. Раскатать большой круглый корж, смазать маслом, на середину положить фарш из тыквы и края соединить. Выпекать при температуре 200-220гр. Фарш: тыкву очистить, протереть на тёрке, посолить, дать отстояться, слегка отжать и добавить сахар.

Больше похоже на ватрушку, плюшку, что ли. Боюсь запутаться в терминах. Края поднимают по направлению к центру, а самая серединка открыта.

Салат из маринованного перца с картофелем

Вареный очищенный картофель и маринованный перец нарезают мелкими кубиками, добавляют нашинкованный салат и зеленый лук, заправляют горчичной заправкой, украшают яйцом и луком. 

Перец маринованный красный 90, картофель 93, яйцо 1/4. лук зеленый 13, салат зеленый 15, заправка горчичная 10, соль. Выход 150. 

Свиная отбивная в тесте

Из свиной корейки нарезают котлеты вместе с реберной косточкой по одной на порцию, слегка отбивают, перерезают сухожилия, зачищают косточку и придают мясу овальную форму. Затем обжаривают на решетке, смазанной салом, до готовности. После этого готовят тесто из муки, яиц с добавлением молока, сахара и соли. Котлету обмакивают в тесто и обжаривают в масле. Подают со сложным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек или фасоль стручковая отварная или отварная кукуруза молочной спелости, припущенная морковь). 


Свинина (корейка) 73, сало свиное 10, масло сливочное 10 
Для теста: мука пшеничная 15, яйио 1/4, сахар 1, молоко 15, гарнир 150. Выход 310. 

Гуляш из свинины с мамалыгой

Свинину нарезают кусками весом 20—25 г, обжаривают с жиром до образования поджаристой корочки, затем, добавив муку, томат-пюре, продолжают жарить еще 5—6 мин. После этого вливают воду или бульон, кладут пассированный лук, вино, соль, специи и тушат до готовности. Подают с мамалыгой. При подаче мамалыгу укладывают на середину тарелки, а сверху — токанэ. 


Свинина 120, сало свиное 10, томат-пюре 10, мука пшеничная 5, лук репчатый 48, вино виноградное белое 15, специи. Выход 125 (в том числе свинины 75)

Чорба с фрикадельками и гренками

В кипящий костный бульон кладут пассированные овощи и добавляют прокипяченный молдавский квас, варят 5 мин, заправляют специями и льезоном. Говяжье мясо (лопатку, покромку) и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, соль, перец, воду или молоко и хорошо перемешивают. Готовый фарш разделывают на шарики весом 15—20 г и варят на пару или припускают. 

Для приготовления гренков с белого хлеба срезают корочку, нарезают кубиками небольших размеров и подсушивают в жарочном шкафу. При подаче в тарелку кладут фрикадельки, наливают чорбу, сверху посыпают мелкорубленой зеленью. Гренки подают на пирожковой тарелке. 


Для чорбы: кости 200, морковь 25, лук репчатый 24, корень петрушки 14, маргарин столовый 7, зелень 3, квас молдавский 150, соль, специи;

для фрикаделек: говядина 77, лук репчатый 6, яйцо 1/10, перец черный 0,02. соль 1,5, вода или молоко 5

Для гренков: хлеб белый 50;

Для льезона; яйцо 1/4, сметана или сливки 10. Выход 500 (в том числе фрикаделек 50). 

Чорба с телятиной и грибами

Телячью грудинку или говяжье мясо (грудинку, лопатку) отваривают до готовности. Сушеные белые грибы перебирают, промывают и кладут на 3—4 ч в холодную воду для того, чтобы они набухли (на 1 кг грибов 3—4 л воды), затем отваривают и режут соломкой. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезают соломкой и пассируют. Из муки и яиц замешивают домашнюю лапшу. В приготовленный бульон кладут грибы, затем домашнюю лапшу, пассированные овощи и варят 10—15 мин. За 5 мин до готовности добавляют прокипяченный квас, заправляют солью, перцем, зеленью чабреца. При подаче в тарелку кладут кусочки мяса, сметану и посыпают зеленью. 


Мясо говяжье 110 или телятина (грудинка) 130, мука пшеничная 20, грибы сушеные 26, морковь 25, петрушка (корень) 14, лук репчатый 24, яйцо 1/4, маргарин сливочный 10, сметана 15, зелень петрушки, чабрец 5, квас молдавский 150, соль, специи. Выход 500 (в том числе мяса 50). 

Плацинды молдавские

Ингредиенты

Молоко ... 500 мл Дрожжи ... 40 г Сахар ... 1 ч. л. Соль ... 1 ч. л. Яйцо ... 2-3 шт. Мука ... 700 г

Маргарин ... 50 г Капуста белокочанная ... 150 г Лук репчатый ... 4 шт. Черный перец ... по вкусу Масло растительное ... 1 ст. л. Картофель ... 5-6 шт.

Способ приготовления

Итак, в маленькой ёмкости крошим свежие дрожжи, посыпаем ложечкой сахара и добавляем 1-2 ч.л. теплой водички или молочка. Пока дрожжи расходятся, мы взбиваем яйца с солью в миске, в которой будем вымешивать тесто, добавляем к ним теплое молочко и, когда дрожжи разойдутся, добавляем их и все перемешиваем. Далее начинаем сыпать туда муку. В процессе вымешивания добавляем мягкий маргарин комнатной температуры или растительное масло, пару столовых ложек.
Тесто должно быть мягким, но отставать от рук, ни в коем случае оно не должно быть тугим и твердым!Накрываем миску с тестом полотенечком и оставляем  подходить. В это время займемся начинкой. Делаем начинку из капусты и картошки. Капусту нужно нашинковать соломкой, лучше не длинной, нарезать лук кубиками, все смешать и посолить. Разогреть сковородку, налить где-то 50 мл масла и кладем туда нашу капусту с луком тушиться. Пока капуста тушится, отвариваем яйца вкрутую. Когда капуста почти готова, мы крошим соломкой яйца, все солим и перчим. Перемешиваем и оставляем немного дойти. Теперь займемся картошкой. Почистим картошку, лук. В миску трем на крупной терке картофель, к нему тоже на терке трем лук, солим, перчим, наливаем немного масла растительного и хорошо перемешиваем. Наши начинки готовы.
Приступаем к тесту: делим его на кусочки размером примерно с кулачок и выделываем кругляшки. Раскатываем корж, кладем в центр начинку, чтобы равномерно была по всему коржу. Теперь начинаем "собирать" нашу плацинду. Берем один краешек, аккуратно вытягиваем его и накладываем на начинку к центру. Затем так же краешек с противоположной стороны. Теперь берем краешек, который перпендикулярно, вытягиваем и накладываем в центр. Так же делаем и с противоположным ему. Теперь берем наши хвостики, которые остались в уголках, вытягиваем и накладываем сверху. И все остальные так же. Разогреваем сковороду, желательно с толстым дном, наливаем растительного масла так, чтоб дно было закрыто, и кладем нашу плацинду верхней стороной вниз. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
Смотря какая начинка, если творог или капуста, то на среднем огне. Если же это картошка, яблоки или тыква, то лучше на медленном огне, чтобы начинка прожарилась. Наши плацинды готовы!

Как и с чем подавать

Плацинды отлично подходят к чаю 

Прияного аппетита!

Картофельный салат по-итальянски

Ингредиенты: На 4 порции: 

500 г моллодого картофеля 
30 г кедровых орешков 
4 помидора 
200 г листового салата 
4 ст. л белого винного уксуса 
2 ч. ложки сладкой горчицы 
перец,соль  по вкасу
растительного масла 
40 г бекона 
130 г брынзы 



Приготовление: 

Картофель вымыть и отварить. Затем очистить его и нарезать ломтиками. Поджарить кедровые орешки до золотистого цвета, не добавляя жира. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Салат почистить, вымыть и обсушить. Перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Смешать с растительным маслом. Перемешать с картофелем соус. Нарезать небольшими кусочками бекон и поджарить его на сковороде до хрустящего состояния. Перемешать картофель, салат, брынзу и помидоры. Посыпать кедровыми орешками и беконом. 

Мясной салат с гранатом

Ингредиенты: 

300 г свинины , 3 картофеля, 
3 яйца, 
1 репчатый лук, 
1 гранат, 
майонез и соль


Приготовление : 

Мясо отварите до готовности. Яйца и картофель отварите. Репчатый лук нарежьте очень тонкими полукольцами, залейте кипятком на 5-10 минут и отцедите лук от воды. Мясо, яйца и картофель нарежьте кубиками. Гранат очистите и разберите на зернышки. Выложите салат с гранатом слоями: - мясо, майонез - лук, майонез - картофель, майонез - яйцо, майонез - гранат Можно просто перемешать все ингредиенты (кроме зерен граната), заправить майонезом и сверху посыпать зернами граната. Приятного аппетита!

Салат с морской капустой

Для салата потребуется:
 250 гр морской капусты, 
2 яйца, 
1 плавленный сырок (80г или 90г), 
100 г майонеза, 
3 картофеля, 
1 репчатый лук, 
2 дольки чеснока, 
150 г колбасы  вареной, 
соль по вкусу 

Как приготовить салат с морской капустой:
 Картофель в кожуре отварите до готовности на среднем огне в воде без соли. Остудите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую (около 10 минут) в кипящей воде. Остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами (или четверть-кольцами). Дольки чеснока очистите и пропустите через пресс. Морску капусту разрежьте на несколько частей, если она очень длинная. Плавленный сырок натрите на крупной терке. Вареную колбасы нарежьте небольшими кубиками. Все ингредиенты для салата с морской капустой перемешайте и заправьте майонезом. При желании посолите по вкусу.

 Приятного аппетита!

Грильяж в шоколаде своими руками

Ингредиенты

Орехи грецкие (для грильяжа) — 2 стак. Сахар (для грильяжа) — 150 г Вода (для грильяжа) — 50 мл Лимонный сок (для грильяжа) — 1 ст. л. Шоколад черный или молочный (для глазури) — 200 г Коньяк (для глазури) — 2 ст. л. способ приготовления Орехи порубить на небольшие кусочки. В посудину высыпать сахар и залить водой. Поставить на слабый огонь и варить, до золотистистого цвета. после добавить лимонный сок и  перемешать. Снять с огня, всыпать орехи и хорошенько вымешать С ореховой массы, сформировать шарики и выложить их на бумагу для выпечки.  Отставить  на 30.м Глазурь На водяной бане растопить шоколад. Добавить коньяк и перемешать. Делаем конфетки  Взять ореховый шарик и полностью хорошенько окунуть его в глазурь. Выложить на бумагу и дать застыть в холодильнике. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Тирамису

Ингредиенты Упаковка печений «савоярди» (у меня ушло 34 штуки), 500 г сыра маскарпоне, 4 яйца, 5 столовых ложек коричневого (можно и обычного) сахара, 600 мл крепкого кофе, бокал марсалы или граммов 100 коньяка (ничуть не хуже). Хорошо бы еще и рюмочку ликера «калуа», если есть. Рецепт приготовления тирамису: Сварим кофе. Добавляем в него коньяк. Дадим немного остыть. Если вы используете марсалу, то ее лучше добавить в крем, а не в кофе. А еще лучше в кофе добавить коньяку и калуа, а в крем марсалу. Отделяем желтки от белков. В желтки вводим сахар и очень тщательно взбиваем миксером до полного растворения сахара. Если используете марсалу, то и ее туда же.  В большую миску выкладываем сыр маскарпоне (комнатной температуры). Выливаем в него желтки с сахаром  и перемешиваем ложкой до однородной гладкой массы.  Белки взобьем в стойкую пену. И выкладываем их в крем. Очень часто вместо взбитых белков добавляют взбитые сливки. Так тирамису получается еще более нежным. Осторожно перемешиваем.  Кофе наливаем в глубокую тарелку. Макаем в него печенья и выкладываем на дно прямоугольной формы с высокими стенками. Выкладываем слой крема. Всего их будет два. Обычно нижний слой делают тоньше, а верхний толще. Поэтому, выкладываем примерно 40% всего крема, а 60% оставляем на верхний слой. Опять макаем печенья в кофе и формируем второй слой. Выкладываем оставшийся крем. Посыпаем какао-порошком. И убираем в холодильник на 8-15 часов.

Рафаэлло своими руками + ВИДЕО

Ингредиенты:

- сгущенное молоко (1 банка);
- сливочное масло (200 г.);
- кокосовая стружка (200 г.);
- миндаль (100 г.);
- ванилин (половинка пакетика).

Ингредиенты:
- сгущенное молоко (1 банка);
- сливочное масло (200 г.);
- кокосовая стружка (200 г.);
- миндаль (100 г.);
- ванилин (половинка пакетика).

1. Готовим начинку, коей у нас будет крем. Для этого смешиваем масло (размягченное при комнатной температуре) со сгущенным молоком. Добавляем ванилин.

2. Взбиваем крем миксером до тех пор, пока он не станет однородной массой, без крупинок. Добавляем кокосовую стружку – 100 г. Стружку можно и не добавлять, тогда крем для рафаэлло получится нежнее.

3. Крем должен немного застынуть. Для этого ставим его не несколько часов (а лучше на ночь) в холодильник. Обязательно закройте емкость с кремом пленкой, иначе он впитает посторонние запахи!

4. Миндаль замачиваем в воде на час. Это нам необходимо, чтобы снять кожицу. Миндаль также можно немного обжарить.

5. Когда наш крем застыл, начинаем формировать(скачевать) шары рафаэлло, в центр помещаем  миндаль. Затем обваливаем в кокосовой стружке. Все 
Наслаждайтесь
                                                                                                                                   
Условия хранения :  холодильник

Шашлык по-узбекски из сушеной баранины

Для шашлыка:
баранина сушеная – 600 г.

Для соуса:
помидоры – 4 шт.
перец болгарский – 1 шт.
чеснок – 2 головки
сыр твердый – 300 г.
майонез – 3 ст.ложки

Рецепт приготовления

1. Сушеное мясо нарезать на небольшие порционные кусочки, нанизать на шампуры. Жарить на углях сильного жара до готовности, время от времени поливая солевым раствором, приготовленным заранее.

2. Готовим соус: помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком и перцем, заправить тертым сыром и майонезом. Посолить и тщательно перемешать.

3. Готовый шашлык и соус лучше подавать в отдельных емкостях; в качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис.

Шашлык с румяной корочкой

говядина — 300 г*
уксус яблочный — 2 ст.л.
лист лавровый — 1 шт.
перец душистый горошком — 5-8 шт.
масло топленое — 5 г
лук репчатый — 1 шт.
перец черный молотый и соль – по вкусу



1. Говядину нарезать порционными кусочками и выложить в глубокую емкость.

2. Репчатый лук очистить, нашинковать и добавить к мясу вместе с яблочным уксусом, лавровым листом и душистым перцем горошком. Маринад посолить, приправить перцем и тщательно перемешать.

3. Плотно накрыть блюдо с мясом пищевой пленкой или крышкой и оставить в холодильнике мариноваться на 2 дня.

4. Промаринованное мясо жарить на мангале до готовности. В процессе жарки время от времени смазывать шашлык топленым маслом.

*на одну порцию шашлыка. Количество остальных ингредиентов берите пропорционально количеству мяса, но не переборщите с лавровым листом.

Шашлык с имбирным маринадом

продукты
говядина – 1 кг.
Для имбирного маринада:
корень имбиря — 50 г
лайм — 2 шт.
соевый соус – 1 стакан.

Для соевого маринада:
соевый соус — 50 мл
винный уксус — 50 мл
сахар — 1 ч.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
чеснок — 3 зубчика
оливковое масло — 2 ст.л.


1. Мясо нарезать на  кусочки и выложить в посудину, где будите мариновать.

2. Корень имбиря натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом и нарезанным кружками лаймом. Залить смесью мясо.

3. Оставить мясо мариноваться на 4-6 часов под крышкой в прохладном месте.

4. Промаринованный шашлык нанизать на шампуры и жарить на мангале до готовности,  поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из курицы в кефире

курица (любые части) – 1 кг.
кефир (можно взять и ряженку) – 250-300 мл.
лук репчатый – 4-5 шт.
перец чёрный душистый – ½ ч.л.
мускатный орех молотый – ½ ч.л.
сок ¼ лимона
карри – ¼ ч.л.
чеснок – 4 зуб.
соль – по вкусу.



1. Целую курицу (или отдельные её части) промыть под проточной водой, разделать на мелкие порционные кусочки. Выложить в ёмкость, посолить по вкусу и сбрызнуть соком ¼ лимона.

2. Чеснок пропустить через чесночный пресс, 2 луковицы потереть на крупной тёрке. Смешать с кефиром, карри, мускатным орехом, чёрным и душистым перцем. Хорошо перемешать и залить маринадом куриное мясо.

3. Оставшиеся луковицы очистить и нарезать кольцами. Добавить к мясу, всё хорошо перемешать. Накрыть ёмкость с шашлыком крышкой и отправить мариноваться в холодильник на 5-6 часов.

4. Промаринованный шашлык нанизать на шампуры, чередуя кусочки курицы с кольцами лука. Жарить на горячих углях до готовности, периодически переворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык маринадом.

Шашлык из баранины в духовке

баранина (вырезка) – 1 кг.
лук репчатый – 3-4 шт.
лимон – 2 шт.
майоран (сушёный) – 2 ч.л.
мята (сушёная) – 2 ч.л.
зелень петрушки – 1 пучок
перец сладкий болгарский – 4 шт.
оливковое масло, соль, перец – по вкусу.



1. Баранину промыть под проточной водой, срезать плёнки и жир, нарезать небольшими кусочками и выложить в миску или кастрюлю.

2. Лук (1-2 шт.) очистить и потереть на крупной тёрке, смешать с оливковым маслом, соком 1 лимона, специями и солью.

3. Приготовленным маринадом залить мясо и оставить мариноваться на 3-4 часа в холодильнике.

4. Промаринованный шашлык нанизать на деревянные шпажки, чередуя кусочки мяса с кольцами оставшегося репчатого лука и кусочками очищенного болгарского перца.

5. Шпажки с шашлыком выложить на смазанную маслом решётку, отправить в духовку. Под решётку поместить противень (туда будет стекать сок с мяса). Жарить шашлык в духовке до готовности при температуре 200С. За 10 минут до конца полить шашлык соком лимона, а за 5 – вынуть противень.

Шашлык с печеным картофелем

свежая баранина – 1 кг.
картофель – 1 кг.
молодые кабачки – 0,5 кг.
яйца – 1 шт.
жир, зеленый салат, черный молотый перец и соль – по вкусу.



1. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки. Приправить перцем и посолить.

2. Кабачки хорошо вымыть, очистить от шкурки и нарезать небольшими больками (лучше – размером с кусочки мяса). Посолить.

3. Нанизать на шампуры мясо, чередуя с кусочками кабачка. Жарить на углях сильного жара до полуготовности.

4. Снять шашлык с огня, приправить перцем и смазать взбитым яйцом. Жарить до готовности.

5. Картофель запечь на костре (в фольге или на решетке) и подавать к готовому шашлыку с листьями зеленого салата.

Куринный салат с ананасами

Ингредиенты

350 г вареной куриной грудки,
300 г консервированных ананасов (8 колечек: 5 для слоя в салате, 3 для украшения),
1 большая луковица,
200 г твердого сыра,
3 вареных вкрутую яйца,
майонез.

Рецепт приготовления

Лук нарезать полукольцами, залить кипятком и оставить на 10-20 минут, воду слить, лук залить маринадом и оставить на 30 минут, затем маринад слить, а лук промыть холодной водой. Для приготовления маринада - взять по 2 ст. ложки уксуса и сахара, 100 г горячей воды, все соединить.


Яйца нарезать крупными кусочками. Выложить на блюдо. Предварительно, можно смазать майонезом само блюдо (под яйцами).


Курицу нарезать или порвать соломкой. Выложить поверх яиц.


Затем выложить маринованный лук.


Покрыть лук сеткой из майонеза.


Ананасы нарезать кусочками (как на фотографии). Равномерно выложить слой ананасов.


Покрыть ананасы густой сеткой из майонеза.


Сыр натереть на крупной терке. Выложить слой сыра. Покрыть сыр обильно майонезом. Украсить кусочками ананасов, из орехов выложить ананас.



Приятного аппетита!

Холодец из индейки

3 голени индейки
 5-6 крыльев индейки
 1 большая морковь или 2 небольших
 1 крупная луковица
 3 лавровых листа
 10 горошин черного перца
 4-5 штук гвоздики
 соль
 зелень

Способ приготовления:

Почистите и хорошо помойте индюшачьи голени и крылья.
 Положите их в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы поверхность воды была выше уровня мяса на 10 - 12 см.
 Положите в кастрюлю целые морковь и лук, а также пряности и соль.
 Варите на слабом огне 4 часа, снимая пену. Если варить мясо на сильном огне, бульон будет мутным.
 Морковь и лук варятся 1 - 2 часа. Когда морковь станет мягкой, выньте ее и луковицу из бульона. Морковь отложите для украшения холодца.
 Когда мясо будет легко отделяться от костей, нарежьте его небольшими кусочками или просто разберите вилками.

 Кости и остатки мяса положите обратно в бульон и варите еще 1 час.
 Бульон процедите (лучше через 2 слоя марли).
 В одну или несколько форм положите красиво нарезанную морковь и зелень, заполните мясом.

Содержимое формы залейте бульоном на 1 см выше мяса.

 Поставьте в прохладное место для застывания.

 Перед подачей к столу форму опустите в горячую воду почти до краев на 1 минуту, выньте форму из воды, накройте ее сервировочным блюдом, и вместе переверните.

Рецепт грибного масла

масло сливоч. или маргар. — 100 гр.

грибы тушеные — 3 столовые ложки

лук репчатый

лук-резанец

горчица

перец

соль

Масло или маргарин взбивают до образования пышной светлой массы, пристающей к стенкам стеклянной миски, добавляют тщательно измельченные тушеные грибы и заправляют. Грибы следует тушить с небольшим количеством жира или в собственном соку до тех пор, пока не испарится сок и грибы не станут сухими. Лук рекомендуется добавлять протертым. К белым грибам, рыжикам и шампиньонам перца и горчицы не требуется. Грибное масло можно использовать для приготовления бутербродов с ветчиной, колбасой, огурцами и другими продуктами. Бутерброды украшают ломтиками помидора, огурца и редиса, зеленью петрушки или зеленым салатом.

Для приготовления кушаний можно использовать свежие, консервированные, маринованные, соленые и сушеные грибы. Все они подаются по-разному.

Свежие грибы необходимо употреблять по возможности через несколько часов после сбора, но не позже 1–2 суток Их следует хорошо промыть, вырезать порченые, червивые или размякшие места. Крупные порезать на части После этого грибы ополаскивают холодной водой, откидывают на решето или дуршлаг Затем обдают раза два крутым кипятком и, дав обсохнуть, варят или жарят.

Грибы, чтобы блюда из них были вкусными и не теряли свой аромат, нельзя ставить на слишком сильный или слабый огонь. Температуру рекомендуется подбирать с таким расчетом, чтобы отвар лишь слабо кипел Обычное время жарения или варки 30–60 минут. Грибные блюда следует готовить в небольшом количестве и не оставлять неиспользованные на последующие дни. При продолжительном хранении и повторном подогревании в грибах быстро образуются ядовитые соединения, которые могут вызвать тяжелое пищевое отравление.

Консервированные грибы не требуют особой подготовки для приготовления из них кушаний — холодной или горячей закуски.

Маринованные и соленые грибы можно употреблять для салатов, винегретов, закусок и того подобного без какой-либо подготовки.

Сушеные грибы отмывают от пыли, заливают чистой холодной или горячей водой и размачивают в течение 6-10 часов. Лишь потом стряпают из них то или иное блюдо.

В пищу пригодны практически все съедобные и условно съедобные грибы Но все же предпочтение отдается белым, рыжикам, груздям, подосиновикам, подберезовикам, маслятам, шампиньонам, сморчкам, лисичкам, опятам.

Грибы богаты различными ароматическими веществами. Для того чтобы они сохранились, грибные блюда рекомендуется заправлять различными специями весьма умеренно. Нельзя излишне класть соль. Для заправки кушаний из грибов обычно берут лук, петрушку, чеснок, укроп, яблоки. Перец черный и душистый, мускат, гвоздику, которые упоминаются почти во всех рецептах, следует добавлять в минимальных пропорциях. Особенно мало специй требуется грибам с нежным вкусом — рыжикам, груздям, белым, лисичкам и др. В большинстве случаев вместо уксуса желателен какой-либо другой кислый сок лимонный, яблочный или желтой смородины.

фаршированные помидоры с грибами

грибы свежие — 300–400 гр.

помидоры крупные — 4–5 шт.

или

помидоры мелкие — 8-10 шт.

лук репчатый — 1 шт.

яйцо — 1 шт.

масло сливочное — 2 столовые ложки

майонез или сметана — 3–4 столовые ложки

петрушка

укроп

редис или огурец

перец

соль

Крупные помидоры разрезать пополам, у небольших удалить верхнюю часть, семена и мякоть, внутрь насыпать соли и перца. Измельченные грибы (белые, шампиньоны или рыжики) вместе с луком тушат в собственном соку или со сливочным маслом, затем охлаждают. При желании половину свежих грибов можно заменить маринованными. Яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют майонез и часть мякоти помидоров, заправляют. Помидоры наполняют фаршем и накрывают ранее удаленной верхней частью.

Салат охотничий с грибами

Компоненты:

грибы (любые) — 200–300 гр.

мясо — 300 гр. говядину или свинину

морковь — 2–3 шт.

огурец соленый — 2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

майонез

1 Мясо  отварить, мелко порезать.

2 Пережарить лук с морковкой до золотистого цвета. 

3 Добавить туда мясо, мелко нарезанные грибы и так же мелко нарезанный квашеный огурец. 

4 Все перемешать, накрыть крышкой и потушить на очень медленном огне минуты три. 

5  Перемешать с майонезом. 

Употребляйте как в горячем виде, так и в холодном.

Грибная бабка

1 кг грибов, 
2 луковицы, 
50 г сливочного масла, 
1 ст.(200гр) панировочных сухарей, 
1 д. яиц, 
1 ст. (200гр)  сметаны, 
соль, перец по вкусу.


Лук и грибы потушить, как описано в предыдущем рецепте. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с луком. Затем осторожно все перемешать со взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью и перцем. 
 Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке.

 Испеченную бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, вокруг положить нарезанные сырые овощи и зелень.

Грибы с гренками

100 г сухих грибов, 
1 столовая ложка муки,
 1 1/2 ст.(200гр) сметаны, 
1 небольшой батон пшеничного хлеба, 
50 г сливочного масла, 
1/2 ст.(200гр) тертого сыра,
 2 ст, ложки молотых сухарей, 
соль, перец по вкусу, 
несколько веточек свежей зелени.


Подготовленные грибы сложить в кастрюлю, залить водой (так, чтобы она их покрыла), посолить и варить на слабом огне до готовности. Затем отвар процедить через сито, а грибы мелко нашинковать.

 Отлить 1/2 стакана отвара и развести в нем предварительно обжаренную пшеничную муку. Этой мучной приправой заправить грибной отвар. Делают это так: в кипящий отвар тонкой струйкой выливают заправку и все постепенно помешивают. Когда отвар загустеет, кастрюлю снять с огня и влить в нее сметану. Смесь хорошо размешать, добавить в нее грибы, довести до кипения (но не кипятить) и снять с огня. 

 Батон без корок нарезать ломтиками и обжарить с одной стороны на сковороде со сливочным, маслом. Когда хлеб подрумянится, вынуть его из сковороды и положить в нее грибы в соусе. На грибы уложить гренки обжаренной стороной вниз. Смазать хлеб взбитым яйцом, обсыпать тертым сыром, сухарями, окропить маслом и запечь в духовке.
 Когда сухари подрумянятся, вынуть сковороду из духовки, разрезать блюдо на порции, украсить зеленью.

Запеканка из свежих грибов

600-800 г свежих грибов,
 100 г сливочного масла,
 2 луковицы,
 1 ст.л сметаны (или сливок),
 3-5 столовых ложек панировочных сухарей,
 5 яиц, 
100 г тертого сыра,
 соль по вкусу.

Грибы очистить, промыть, изрубить помельче, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с маслом и предварительно обжаренным луком, накрыть крышкой и тушить 20-25 мин на слабом огне, изредка помешивая. 

 Затем добавить сметану или сливки, дать раз вскипеть, прибавить панировочные сухари, взбитые яйца, все хорошо перемешать и выложить в форму, обмазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху посыпать запеканку тертым сыром и поставить в разогретую духовку. 

Кушайте  запеканку с грибным соусом или сметаной.