Пасха

Рубрика "Скоро Пасха!" Тесто для кулича пасхального. Как замесить хорошее, правильное тесто для пасхального кулича? Тесто для кулича пасхального готовится не так просто, как хотелось бы. Чтобы ваши пасхальные куличи были по-настоящему вкусными, воздушными и пышными, нужно соблюдать определенные правила и знать некоторые хитрости, о которых мы и поведем речь в сегодняшней статье. Выпечка кулича – это один из наиболее ответственных моментов при подготовке к светлой Пасхе. Включение в рецептуру пасхальной выпечки дрожжей стало символом перехода от Ветхого завета к Новому завету. Христос на Тайной вечере благословил именно хлеб из дрожжевого теста. Некоторые советы для приготовления отменного пасхального кулича: 1. Правильное тесто для выпечки кулича должно быть дрожжевым. От обычного, бездрожжевого оно отличается тем, что для его замеса необходимо брать большее количество яиц и жира. В результате оно получается сдобным, довольно тяжелым и весьма долго подходит, «созревает». Всю процедуру приготовления праздничного кулича условно можно поделить на пять основных этапов: замешивание дрожжевой опары из молока и муки, непосредственный замес теста, перекладывание тесто в формочки, выпекание кулича и, наконец-то, созревание. Работать с тестом нужно в теплом помещении (обязательно без сквозняков), в противном случае оно просто не поднимется. Чтобы замесить тесто предпочтительно использовать не сухие, а «живые» дрожжи, поскольку они активнее бродят. 2. Так как тесто для пасхальных куличей довольно тяжелое, вымешивать его нужно долго, чтобы оно напиталось кислородом и стало «воздушным». С аналогичной целью перед замешиванием нужно просеять муку. Также добиться «воздушности» можно за счет использования алкоголя, как коньяк или темный ром. Чтобы выпечка получилась более ароматной, в тесто можно добавлять цедру лимона, цукаты, ванилин, а приятного желтоватого оттенка можно добиться посредством добавления желтков либо шафрана. 3. После замешивания опары ее нужно оставить примерно на тридцать минут в тепле. Тогда начнется процесс брожения, в ходе которого опара поднимется и увеличится вдвое. После этого нужно приступать к замесу самого теста. Для этого в опару добавляются все прочие ингредиенты по рецептуре, вымешивать тесто нужно не меньше двадцати минут. Потом тесто накрывают салфеткой и ставят в тепло. Когда оно втрое увеличится, нужно снова вымешать тесто и разложить его по промасленным формочкам, заполняя их всего на треть. Наполненные формочки опять нужно поставить в тепло. 4. Выпечку можно начинать только после третьего подъема теста. Куличи помещаются в духовку на 170С и выпекаются до полной готовности. При этом предпочтительно не открывать печь, чтобы тесто не опало. В процессе выпечки можно сбрызнуть кулич водой либо обдать его паром, чтобы закрепить форму. Готовность кулича можно проверить деревянной шпажкой. 5. Готовый кулич достается из печи и остужается, затем вынимается из формы и украшается сладкой глазурью, декоративной присыпкой, орешками и прочим. Кулич, испеченный по всем правилам, получается фантастически вкусным, красочным, мягким, «воздушным» и по-настоящему праздничным!