ПЕЛЬМЕНИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ОМЛЕТЕ

Ингредиенты:
На 1 порцию:
100 г сырых  пельменей.
Для омлета: 2 яйца,
 20 мл молока, 
15 г маргарина, 
соль по вкусу, 
10 г сливочного масла.

Пельмени с мясной начинкой варим в кипящей подсоленной воде до всплытия (на 100 г пельменей 400 мл воды и щепотка соли). Отварные пельмени вынимаем шумовкой на сито, даем стечь влаге. Обсушенные пельмени завертываем в жаренный на порционной сковороде омлет. Затем блюдо помещаем в духовку на 3 — 5 минут. Готовые пельмени подаем в посуде, в которой запекали, сверху их поливаем сливочным маслом.

РУССКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

 ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ

Ингредиенты:
На 5 порций:
1200г сырых  пельменей, 
100 г маргарина для жарки, 
50 г сливочного масла, 
125 г сметаны или кетчупа.

Способ приготовления:

Пельмени с различными фаршами (мясными, овощными, грибными) опускаем в кипящую воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли) и варим до всплытия. Отварные пельмени вынимаем на сито, даем стечь влаге. Обсушенные пельмени кладем на сковороду с разогретым жиром и жарим до образования золотистого цвета. Готовые пельмени кладем на блюдо, поливаем сливочным маслом, отдельно подаем сметану или кетчуп.

ИТАЛЬЯНСКИЕ РАВИОЛИ

РАВИОЛИ

Ингредиенты:

Для теста: 200 г муки,
 1-2 яйца, 
соль на кончике ножа,
 щепотка мускатного ореха,
 1-2 ст. ложки воды, 
1/2 яйца для смазки.

Для начинки:
 100 г смешанного мясного фарша,
 1/2 яйца, 
по 1 кофейной ложке тертого сыра и натертого лука, 
омтик размягченного и размятого белого хлеба, 
соль и перец.


Способ приготовления:

Из муки, яиц и мускатного ореха, соли замесить тесто, как для лапши, и оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать кружки (можно также квадратики). На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипать. Равиоли опустить в подсоленную воду, сварить. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и полить томатным соусом. В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Начинка для равиоли должна быть острой.

ХИНКАЛИ

ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ

Ингредиенты:

Для теста:

500 г муки высшего сорта,

1 стакан горячей воды,

1 яйцо,

соль.

Для фарша:

300 г жирной баранины,

200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины),

мясной бульон,

3 луковицы,

молотый черный и красный жгучий перец,

соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Мясо с вместе луком пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мясной бульон, всыпать черный и красный перец, соль, мелко порубленные укроп и петрушку, перемешать. Собрать муку холмиком, в центре которого сделать углубление - и влить в него теплую воду, разбить одно яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой. Разделить тесто на куски, раскатать тонким слоем, вырезать кружки, разложить по ним фарш, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить в подсоленной воде до всплытия. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.

ПЕЛЬМЕНИ КИТАЙСКИЕ

Ингредиенты:
На 6 порций:
175 г простой муки
100 г фарша из свинны
1 ч л порошка пяти специй
4 пера зеленого лука, мелко нашинкованного
2 зубчика чеснока, нашинкованных
2 ст л порезанной свежей кинзы (кориандра)
несколько капель табаско
соль и молотый черный перец
растительное масло для смазывания
горячий куриный бульон для отваривания (см ниже)
6 маленьких кочанов капусты пак чой

Для соуса (для макания):
2 ст л темного соевого соуса
1 ст л рисового винного уксуса
несколько капель масла чили

Способ приготовления:


1. Засыпать в миску или комбайн муку, наченаем перемешивать постепенно добавяем 4-5 ложек теплой воды, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Раскатать тесто как можно тоньше . Вырезать заготовки (кружечки) для пельмешек
2. В большой миске смешать фарш, специи, зеленый лук, чеснок, кинзу, табаско и приправы. Разделить фарш между кружочками, смочить края водой и соединить их полукругами.

3. Смазать сковороду маслом и раскалить. Обжаривать пельмени  с каждой стороны до коричневой корочки.

4. В другой миске смешать ингредиенты для соуса. 

Отварить пельмени на медленном огне в бульоне в течение 5 минут, затем достать шумовкой. Опустить в бульон капусту на2 минуты, достать и подавать с соусом и пельменями.

Узбекские пельмени Чучвара

Узбекские пельмени Чучвара

Ингредиенты:

белая мука - 1 кг

яйца - 2 шт.

соль - 2 ч.л.

вода - 0.5 литра

баранина (говядина) - 1 кг

лук - 500 грамм

зира - 2 ч.л.

соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Вначале приготовим тесто. Насыпаем в миску миксера 1 кг обычной белой муки. В мерной кружке смешиваем 2 яйца, 2 ч.л. соли и наливаем до отметки 0.5 л. теплой воды. Включаем миксер и, постепенно добавляя жидкость в муку, замешиваем крутое тесто. Немного вымешиваем его руками, скатав в шар, и оставляем расстаиваться под миской 20 минут.

приготовим фарш.

 Смешаем в миске 1 кг молотой баранины или говядины, 500 г молотого лука, 2 ч. л. зиры, соль, перец по вкусу. Тщательно вымешиваем. Фарш готов.

Отрезаем кусок теста для работы, остальное оставляем под миской, чтобы оно не высыхало. Раскатываем приготовленный кусок очень тонко (0.3-0.5 мм), нарезаем на квадраты со стороной 5-6 см, на серединку каждого кладем фарш, склеиваем так, чтобы получились ушки и складываем на доску, присыпанную мукой.

В большое количество подсоленной кипящей воды опускаем порцию чучвары, перемешиваем все время шумовкой, чтобы не пристала ко дну. После того, как чучвара всплыла, варим еще 5 мин, вынимаем шумовкой на блюдо. 

Как варить пельмени в пароварке

 пельмени в пароварке

Вам понадобится

Для теста:
- пшеничная мука высшего сорта - 600 г, яйцо - 1 штука, соль - 1 чайная ложка, вода - 200 мл.

Для фарша:
- свинина - 1,5 кг, лук - 3-4 штуки.

Инструкция

Для приготовления фарша возьмите 1,5 килограмма мякоти свинины, порежьте на кусочки, убирая пленку. Для того чтобы пельмени получились сочными, берите мясо с жирком. Очистите от шелухи лук, разрежьте его на 4 части. Все вместе перекрутите через мясорубку, посыпьте солью и перцем по-вкусу, перемешайте.

Для приготовления теста возьмите 600 граммов муки (3 стакана) и просейте ее. Сделайте в муке углубление, добавьте одно яйцо, чайную ложку соли без верха, 200 мл холодной или теплой воды (1 стакан) и замесите тесто до крутого состояния. Хорошо вымешенное тесто не должно прилипать к рукам.

Разрежьте замешенное тесто на 3 части. Затем раскатайте одну часть в тонкий пласт (если вы любите, то можно потолще) и вырежьте стаканом (рюмкой) круги. На каждый кружок выложите чайной ложкой фарш, сложите пополам. Потом защепите, сформировав вареник и соедините два конца.

То же самое проделайте и с остальными кусками теста. Слепленные пельмени выкладывайте на разделочные доски, посыпанные мукой

Поставьте на плитку пароварку (электрическую включите в сеть), налейте в нее необходимое количество воды, уложите в каждое отделение слепленные пельмени и поставьте на огонь. Пельмени должны готовиться на пару с момента закипания воды 30 минут.

Готовые пельмени можно подавать со сливочным маслом, сметанной, чесночным соусом, кетчупом, уксусом - все зависит от вашего вкуса. При желании блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью.